Você sabia que apesar do Alfajor ser oficialmente um doce de origem espanhola, não há um uruguaio que não afirme com toda certeza que a receita foi criado por lá?
O país leva tão a sério suas iguarias cheias de doce de leite que a variedade de marcas, recheios e coberturas é enorme e ocupam prateleiras inteiras do supermercado.
Mesmo assim, tem um que sempre tem lugar cativo no meu coração, que é o tradicional de padaria:
- Eles são feitos com gemas de ovos bem amarelinhas, não levam farinha de trigo e são super leves e macios
... existe coisa melhor?
Existe, uma camada de recheio bem generosa de doce de leite, que depois é passada no coco ralado não-açucarado que deixa o doce bem equilibrado e com uma textura incrível.
MASSA
+ 200g de manteiga
+ 600g de amido de milho (maisena)
+ 250g de açúcar
+ 01 colher de chá de fermento em pó
+ 02 ovos
+ 02 gemas
RECHEIO
+395g de Doce de Leite
Você pode usar um doce de leite uruguaio pra deixar a receita realmente bem tradicional, ou se for difícil de conseguir, pode usar um doce de leite brasileiro de boa qualidade.
Vale até cozinhar a lata de leite condensado, o que não pode é ter desculpa pra não fazer a receita.
COBERTURA
+ coco ralado sem açúcar (o quanto baste)
1. Pré-aqueça o forno á 220ºC
2. Amasse a manteiga juntamente com todos os ingredientes secos até conseguir uma mistura homogênea.
3. Acrescente os ovos e as gemas.
4. Amasse bem para que todos os ingredientes fiquem incorporados.
5. Abra a massa deixando-á com cerca de 01 cm de espessura.
6. Corte pequenos círculos com cerca de 04 á 05 cm
7. Coloque em uma forma forrada com papel manteiga, deixando uma distancia de 02 cm entre cada alfajor.
8. Asse no forno até que estejam crescidos e com a base levemente douradas
9. Retire do forno e mantenha na assadeira em cima da pia por no mínimo 05 minutos, esse processo é importante para firmar o alfajor.
10. Retire os alfajores da forma e deixe esfriar.
11. Quando estiverem frios, recheio com o doce de leite e depois passe no coco ralado.
* Para cortar os alfajores você pode usar um cortador de biscoitos, um aro ou até mesmo a boca de um xícara de café.
* Se você deixar os biscoitos resfriarem uma grade, todo vapor sairá deles mantendo a crocância por mais tempo e evitando que possam vir á mofar com o passar dos dias
* Quanto mais firme for o seu doce de leite, melhor. Doces de leite muito fluidos ou molezinhos não vão dar estrutura ao seu alfajor, e o peso das bandas fará ele desmontar.
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