A baclava (ou baklava) é uma verdadeira história de amor em forma de folhado.
Conta a lenda que esse doce surgiu como uma declaração de um camponês que queria homenagear os cabelos dourados, os olhos verdes e o perfume tão doce quanto mel da mulher amada, que se chamava Lava.
E como tudo que é feito com cuidado e carinho, a baclava é um verdadeiro tributo á paixão: crocante por fora e macio e intenso em cada uma das camadas cheias de nozes.
+ 01 e 1/2 xícaras de amêndoas cruas
+ 01 xícara de pistaches
+ 600g de massa filo
+ 200g de manteiga derretida
+ 1/4 xícara de açúcar + 01 colher de chá de canela em pó
+ 1/2 colher de chá de gengibre em pó
+ 1/2 colher de chá de cardamomo moído
+ 01 colher de café de noz-moscada moída
+ 01 pitada de sal
PARA A CALDA DE MEL
+ 3/4 xícara de açúcar
+ 300g de mel
+ 01 colher de sopa de água de flor de laranjeira
+ 01 colher de sopa de suco de laranja
+ raspas de laranja Bahia a gosto
01. Pré-aqueça o forno a 180º C.
02. Retire a massa filo do congelador conforme instruções da embalagem e corte 40 folhas do tamanho do refratário que você irá usar para assar o doce posteriormente - eu usei uma assadeira de 20cmX20cm. Reserve.
03. Em um processador de alimentos, misture as amêndoas, o pistache, açúcar, cardamomo, canela, gengibre, noz-moscada e sal. Triture de forma irregular, deixando alguns pedaços maiores e outros menores.
04. Com ajuda de um pincel, unte uma assadeira com um pouco da manteiga derretida, então disponha a primeira camada de massa filo e pincele mais manteiga. Coloque a segunda camada e volte a pincelar manteiga novamente. Repita esse processo até que tenha completado 10 camadas.
05. Agora coloque 1/3 da mistura para o recheio de amêndoas e pistaches com especiarias que foram triturados, espalhando uniformemente por toda superfície.
06. Cubra com massa filo e volte a repetir todo processo anterior de intercalar camadas de massa com manteiga até que totalizem mais 10 camadas. Você vai repetir esse processo por quatro vezes, sempre se lembrando de dispor o recheio a cada 10 camadas.
Na última camada, que vamos chamar de topo, você não terá mais recheio para dispor, então ela encerra somando um total de 40 camadas até ali.
07. No topo, com ajuda de uma faca afiada você irá cortar quadrados ou losangos no tamanho que preferir. Esse será o tamanho da porção individual do doce, pois não é possível cortar a massa filo depois de assada sem quebrá-la, então você já fará esse porcionamento nesse momento.
08. Asse por 45 min ou até que estejam completamente douradas.
09. Enquanto isso faça a calda de mel, levando ao fogo médio-baixo uma panela com todos os ingredientes, cozinhe por cerca de 05 minutos ou até que o açúcar esteja completamente dissolvido e ela dê uma leve engrossada.
10. Quando a baklava sair do forno, despeje a calda ainda quente sobre o doce, banhando ele por inteiro.
11. Decore com pistaches picados, amêndoas laminadas e até mesmo pétalas de flores comestíveis.
12. Deixe descansar por 06 horas em temperatura ambiente antes de servir.
