Eu venho de uma família onde todos cozinham com muito afeto e também com muita frequência.
Uma das minhas primeiras lembranças na cozinha é justamente de ver meu pai preparando essa berinjela recheada de presente para a minha mãe.
Era um dos pratos favoritos dela e toda vez que ele fazia, se tornava uma ocasião especial
+ 01 berinjela
+ 01 tomate
+ 1/4 de alho-poró
+ 02 colheres de sopa de azeite
+ 04 colheres de sopa de requeijão
+ 02 colheres de sopa de queijo mozarela
+02 colheres de sopa de queijo parmesão
+ sal, pimenta-do-reino e manjericão a gosto
01. Lave a berinjela e corte-a ao meio no sentido do comprimento.
02. Agora cozinhe-a em um litro de água até que fique macia. Então escorra com cuidado e com a ajuda de uma colher, cave o centro, retirando parte da polpa e transformando numa pequena barca.
03. Com a parte da polpa que foi retirada, corte pequenos cubos e refogue em uma panela com azeite, junto do alho-poró cortado em rodelas.
04. Acrescente também o tomate bem picadinho e refogue até que murche e a berinjela esteja bem cozida. Tempere com sal e pimenta do reino.
05. Unte o fundo de um recipiente refratário com azeite, coloque as cascas de berinjela em forma de barca que estavam reservadas, salpicando uma pitada de sal pela parte externa de suas cascas.
06. Recheie cada uma delas com um pouco do refogado.
07. Cubra com o requeijão, a mozarela e o queijo parmesão ralado. Salpicando por últimos algumas folhas de manjericão.
08. Leve para assar em forno pré-aquecido á 230°C por aproximadamente 10 minutos ou até que e o queijo doure.
09. Sirva ainda quente.
* Não cave demais as cascas, para que não fiquem muitos finas. Caso isso aconteça ela pode não suportar o peso do recheio e romper.
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