Bife à milanesa é um daqueles pratos que a gente jura que é brasileiro, ou quem sabe até arrisca que seja herança italiana.
Mas na verdade esse bife suculento por dentro e com crostinha sequinha por fora é um dos pratos mais famosos da cozinha austríaca, o Wiener Schnitzel.
Wiener Schnitzel significa escalope à moda de Viena e pode ser preparado com carne suína, bovina ou até mesmo de frango.
Essa foto foi feita com o filé de lagarto do braço que é um corte bovino, mas você pode substituir e o usar o que for da sua preferência.
+ 02 ovos grandes
+ 400g de carne da sua preferencia cortada em bifes
+ 1/4 de xícara de chá de farinha de trigo
+ 1/4 de xícara de chá de farinha de rosca
+ 01 colher de chá de queijo parmesão ralado
+ 01 colher de café de salsa fresca
+ 01 xícara de manteiga sem sal
+ 01 limão siciliano
+ Sal e pimenta do reino preta
01. Cubra um pedaço da sua tábua de corte com filme plástico, disponha um bife e cubra com mais plástico, depois bata com um martelo culinário até que fique com 0,5cm de espessura - cerca de meio dedo de altura. Faça isso com todos os bifes, um de cada vez.
02. Tempere os bifes com sal e pimenta do reino á gosto, mas sem exagerar porque você tem que se lembrar que a crosta já terá parmesão.
03. Coloque os ovos em uma tigela, tempere com um pitada de sal e bata bem de leve com a ajuda de um garfo. Reserve.
04. Em outra tigela coloque a farinha de trigo e novamente tempere com uma pitada de sal e reserve.
05. Por último, coloque a farinha de rosca em uma terceira tigela, acrescente o queijo parmesão ralado e a salsa picada bem fininha. Você também pode acrescentar um pouco das raspas do limão siciliano para dar frescor.
06. Passe um bife na farinha de trigo, pressionando ele contra a tigela para que fique bem grudadinho, depois passe no ovo e, em seguida, na farinha de rosca. Faça isso com atenção para que nenhuma parte fique descoberta.
07. Aqueça metade da manteiga em uma frigideira para que derreta e quando estiver quente coloque o bife para fritar. A manteiga derretida vai entrar em contato apenas com metade do bife.
08. Frite por 3 minutos de um lado e 3 minutos do outro, ou até ficar dourado. Retire e repita o processo com o próximo filé de carne.
09. Retire e deixe a carne escorrer da fritura em uma grelha invés do papel toalha, para que a crosta não absorva a umidade do óleo e nem o vapor da carne.
10. Sirva temperado com o suco do limão siciliano.
* O corte de carne conhecido por filé de lagarto do braço, também pode ser encontrado como peixinho ou ganso redondo dependendo da região onde você morar.
* Uma opção muito interessante é temperar os bifes com um pouco de alho fresco triturado e manjericão.
* Fritar por contato invés de submersão garante uma carne cozida de forma uniforme e uma crosta mais crocante.
* Você também pode usar óleo de algodão ou óleo de milho para fritar
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