Alguns meses atrás em uma conversa com a Jessica Gabrielzyk - obrigada Jess - ela me apresentou um substituto vegetal em pó para ovos.
É um produto relativamente novo nas prateleiras dos mercados aqui no Brasil e que ainda não é tão fácil de encontrar.
Porém é um produto que apresenta um bom rendimento, melhorando a relação de custo/benefício e se tornando uma opção interessante para pessoas alérgicas.
Eu fiz alguns testes iniciais com bolos, usando a quantidade indicada na embalagem do produto e que vai variar de acordo com a marca que você escolher.
Porém após o bolo assado, a massa sempre ficava um pouco ressecada ou mais arenosa do que deveria ficar.
Por isso resolvi adaptar uma receita especial de bolo de cenoura para que você possa fazer tanto com o ovo tradicional, quanto com o substituto (de qualquer marca) e mesmo assim ter um um bolo fofinho e úmido como resultado.
+ 175g de manteiga sem sal
+ 175g de açúcar demerara
+ 225g de farinha de trigo
+ 80g de amêndoas moídas
+ 200g de cenouras raladas
+ 03 + 1/2 colheres de chá de fermento em pó
+ 03 ovos grandes - ou a medida equivalente indicada na embalagem do substituto*
01. Pré-aqueça um forno á 180ºC
02. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até que formem um creme fofo e esbranquiçado.
03. Acrescente os ovos (ou os substitutos hidratados) aos poucos e vá misturando tudo para que fique homogêneo.
04. Coloque a farinha de trigo, o fermento em pó e as amêndoas moídas, mexendo com a ajuda de uma espátula até que fique bem incorporado.
05. Por último misture a cenoura ralada á massa e mexa com delicadeza.
06. Coloque em uma forma (30cm) forrada com papel manteiga e asse por cerca de 35min ou até que esteja firme e assado - em caso de dúvidas, faça o teste do palito.
07. Após assado, retire da forma com cuidado e deixe descansando sobre uma grade para resfriar.
* Existem atualmente algumas marcas diferentes de substitutos para ovos no mercado e cada uma delas vai ter uma medida diferente para hidratação, que corresponde á um ovo grande. A marca que eu escolhi por exemplo, utiliza a fórmula de 11g de pó + 39g de água. O que significa que utilizei para essa receita 33g de pó hidratado em 117g de água mineral.
Você pode enriquecer essa receita com especiarias como noz moscada e canela, ou até mesmo acrescentar uvas-passas.
Sirva regando com mel e amêndoas laminadas, não tem erro.
Comments