Farofa quanto mais crocante, melhor fica!
Por isso essa versão leva dois ingredientes especiais: farinha do tipo panko e castanha-de-caju.
+ 100g de manteiga sem sal
+ 50 ml de azeite extra virgem
+ 250g de farinha de mandioca
+ 250g de farinha do tipo “Panko”
+ 01 cebola roxa pequena
+ 25g de pimentão vermelho
+ 25g de pimentão amarelo
+ 120g de castanha-de-caju
+ 01 colher de chá de sal
+ 02 colheres de sopa de queijo parmesão fresco ralado
+ folhas de manjericão á gosto
01. Em uma panela grande, aqueça bem o azeite e a manteiga e então ponha a cebola cortada em cubos, refogando até que doure.
02. Acrescente os pimentões coloridos e refogue mais um pouco até que murchem.
03. Coloque os dois tipos de farinha e vá cozinhando e tostando em fogo médio até que a farofa fique dourada e crocante. Mexa sempre para não queimar.
04. Tempere com sal.
05. Em uma forma a parte, torre as castanhas de caju levando para assar numa assadeira antiaderente grande por cerca de 10 minutos em forno pré-aquecido á 160º C, ou até dourar.
06. Finalize a farofa acrescentando as castanhas torradas, o queijo parmesão fresco e as folhas de manjericão.
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