Essa receita é uma daquelas coringas bem econômicas pra matar a vontade de comer doce!
Você pode fazer ela do zero, fazendo até mesmo o seu próprio leite de coco e a compota de abacaxi, como também pode recorrer ao leite de coco de vidrinho e salvar aquela lata de abacaxi em calda que estava parada na sua dispensa.
CREME DE COCO
01 caixa de leite condensado
01 caixa de creme de leite
600ml de leite de coco
24g de gelatina sem sabor
05 colheres de sopa de água
04 colheres de sopa de coco fresco ralado
COMPOTA RÁPIDA DE ABACAXI
02 xícaras de chá de abacaxi picado
1/4 de xícara de chá de açúcar cristal
MERENGUE
02 claras de ovos grandes
1/2 xícara de chá de açúcar
01. Hidrate a gelatina, adicionando todo o pacotinho, junto das 05 colheres de sopa bem cheias de água em uma vasilha. Deixe descansar por 05 minutos.
02. Enquanto isso, bata todos os outros ingredientes do creme no liquidificador, até que esteja bem misturado.
03. Leve a gelatina já hidrata para o micro-ondas por 15 segundos, ela deve derreter e ficar liquida. Despeje no liquidificador junto do creme de coco e bata um pouco mais, apenas para homogeneizar.
04. Coloque em copos ou potinhos até completar 1/3 do espaço e leve para gelar na geladeira.
05. Aproveite para fazer a compota de abacaxi, picando a fruta em uma panela, acrescendo de açúcar e cozinhando por cerca de 05 minutos ou até que esteja bem macio e o açúcar tenha virado uma calda incolor. Transfira para uma vasilha e leve para gelar.
Caso tenha optado pelo abacaxi e calda, nesse passo basta picar as rodelas em cubinhos. O tamanho ideal é que caibam numa única garfada.
06. Em banho-maria, derreta o açúcar com as claras, mexendo sempre para que não cozinhe e os grânulos consigam se dissolver.
07. Quando a mistura de açúcar e claras estiver homogênea, leve para a batedeira e bata com o globo até que o merengue atinja picos firmes.
08. Retire as taças de creme de coco da geladeira, confira se já estão firmes e então faça a montagem acrescendo a compota de abacaxi e o merengue. Leve para a geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.
* Se for fazer seu próprio leite de coco, bata 500 gramas de coco seco - aquele marronzinho, não serve o verde - com 01 litro de água morna por aproximadamente 05 minutos.
Você pode utilizar até mesmo a água que estava no próprio coco para não desperdiçar nada, basta aquecê-la no fogo ou no micro-ondas.
Coe com um voal ou uma peneira bem fina, espremendo bem para retirar todo o líquido.
* Passe o maçarico no merengue se quiser um acabamento ainda mais profissional e bonito na sua sobremesa.
* Você também pode substituir o merengue por chantilly fresco
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