Eu lembro de comer esse prato quando era criança e ia para o sítio da minha vó, ela sempre fazia reaproveitando sobras de carne e depois servia com uma salada de repolho e algumas beterrabas em conserva.
Era a melhor coisa do mundo!
Apesar de ser uma memória bem vívida, eu não lembro dela chamar esse prato por nenhum nome, então acreditava se tratar daquelas criações feitas no improviso para não desperdiçar nenhum ingrediente.
Por isso, por muito tempo eu fiz a receita apenas com base nas lembranças que tinha. Foi só no ano passado que conversando com um chef dinamarquês que eu descobri que esse prato se chama Labskovs e é um clássico da cozinha escandinava.
A receita tem cerca de 100 anos e ficou muito popular em Copenhagen após a segunda guerra mundial, principalmente em um restaurante no Tivoli Gardens.
+ 01kg de carne de cordeiro
+ 02 kg de batatas
+ 50g de manteiga sem sal
+ 05 xícaras de água
+ 250g de cebola
+ 100g de ervilhas
+ 06 folhas de louro
+ 06 ramos de endro fresco
+ 06 ramos de estragão
+ 02 cravos da índia
+ 01 colher de chá de pimenta do reino moída
+ 01 colher de sopa de sal marinho
01. Corte o bife em cubos de 02 cm
02. Aqueça 01 colher de sopa de manteiga em uma panela grande, adicione a carne e doure levemente.
03. Junte a água, raspando toda a crosta do fundo da panela para que ela se misture ao caldo e deixe ferver gradualmente.
04. Adicione as cebolas, as folhas de louro, o estragão, os cravos, a pimenta e o sal, deixando ferver por 1 hora.
05. Enquanto estiver fervendo, descasque a batata em cubos.
06. Adicione a batata à carne e deixe cozinhando até que estejam macias.
07.Escorra o excesso de água e aproveite para retirar os cravos da índia e as folhas de louro.
08. Amasse a batata levemente com um amassador manual, ou até mesmo com um garfo, deixando ele bem irregular e até mesmo empelotadinho.
09. Adicione as ervilhas e os ramos de endro fresco.
10. Sirva acompanhado de pão torrado e uma salada.
No lugar da carne de cordeiro você pode utilizar acém.
Você pode substituir o estragão pela mesma quantidade de ramos de tomilho.
Invés de utilizar a carne em cubos, você pode reaproveitar um pedaço de carne assada ou até mesmo cozida que sobrou de outra refeição e fazê-la desfiada. Exatamente como eu fiz na foto.
Eu sempre cozinho o suficiente para dois dias, porque acho que fica ainda melhor no segundo dia
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