Tiramisù é um clássico da gastronomia italiana e uma prova que o estágio mais elevado da sofisticação comtempla justamente as coisas mais simples: são apenas biscoitos, creme e café em perfeita harmonia.
+ 175g de biscoitos champanhe
+ 400 ml de café expresso gelado
+ 04 ovos grandes
+ 100g de açúcar
+ 750g de queijo mascarpone
+ 1/2 colher de chá de conhaque
+ raspas de laranja
+ raspas de chocolate
+ uma pitada de sal
01. Quebre os ovos e separe as claras das gemas em duas tigelas diferentes.
02. Na batedeira, coloque as gemas, o açúcar e o conhaque. Bata em velocidade alta por cerca de 05 minutos ou até que o creme infle, ganhe aspecto esbranquiçado e fofo.
03. Adicione o queijo mascarpone e as raspas de uma laranja ao creme batido e misture com delicadeza, em velocidade baixa, mas muito bem para que tudo fique bem incorporado.
04. Transfira o creme para uma tigela, pois agora será necessário bater as claras em neve e para isso a batedeira precisa ser lavada, estar super limpinha e seca. Sem nenhum resquício de água.
05. Bata as claras junto da pitada de sal até estarem em ponto de picos firmes.
06. Com a ajuda de uma espátula, coloque um pouco das claras junto do creme de gemas e misture delicadamente para que não perca o ar que foi incorporado. Vá fazendo isso aos poucos até que tenha juntado toda a clara em neve batida.
07. Agora já começa a montagem, então espalhe um pouco desse creme de ovos com mascarpone no fundo de uma vasilha refratária, formando uma fina camada.
08. Mergulhe um biscoito no café expresso gelado e coloque no refratário, repita o procedimento e faça isso por toda a extensão até formar uma camada sobre o creme que estava disposto.
09. Cubra com mais um pouco de creme e vá intercalando e construindo essas camadas até que atinjam o topo da sua vasilha refratária.
10. Finalize com as raspas de chocolate e leve para gelar por pelo menos 02 horas antes de servir.
* Você pode substituir o conhaque por qualquer bebida alcoólica de sua preferência como o licor de amarula ou um vinho doce para sobremesas.
* Caso vá fazer essa sobremesa para servir para crianças, substitua a bebida de teor alcoólico, pela mesma quantidade de essência de baunilha.
* Quando for molhar os biscoitos, faça isso muito rapidamente - são apenas 02 segundos de cada lado - pois se você deixar por muito tempo o biscoito vai amolecer e desintegrar.
* Use uma vasilha refratária mais funda do que larga, assim seu tiramisù terá mais camadas. Você também pode servir em porções individuais como na taça para sobremesas que foi usada na foto.
* Você pode finalizar com as raspas de chocolate como ensinado, ou até mesmo com cacau em pó e mais raspas de laranja. Faça de acordo com o seu gosto.
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