Este prato tradicional da cozinha inglesa é uma opção prática, saudável e criativa para os finais de semana.
O acompanhamento tradicional é o molho tártaro, mas você pode servir uma maionese temperada ou até mesmo incrementar com uma salada como eu fiz.
Para empanar o peixe eu vou dar duas alternativas: a primeira mais prática e com uma casquinha á base de farinha de rosca e a segunda versão já mais elaborada feita com uma massinha de cerveja preta amarga.
Assim você pode escolher a que achar mais prática, ou até mesmo testar as duas para descobri de qual gosta mais.
PEIXE
+ 600g de filé de abrótea
+ 01 colher de chá de sal
+ 03 bagas de zimbro
+ 01 colher de chá de estragão
PARA EMPANAR - OPÇÃO 01 - COM FARINHA DE ROSCA
+ 02 ovos grandes
+ 02 xícaras de farinha de trigo
+ 02 xícaras de farinha de rosca
+ 02 colheres de sopa de queijo parmesão
+ 01 colher de chá de salsa fresca picada bem miúda
+ óleo para fritar
PARA EMPANAR - OPÇÃO 02 - MASSA DE CERVEJA PRETA
+ 1 + 1/2 de chá de fermento biológico seco
+ 04 colheres de sopa de água morna
+ 01 colher de sopa de azeite
+ 175 ml de cerveja preta amarga
+ 150g de farinha de trigo
+ 01 xícara de farinha de trigo a mais e separada da medida anterior, está deve ser temperada com sal e pimenta do reino
+ 01 clara de ovo
+ óleo para fritar
BATATAS FRITAS
+ 06 batatas lavadas
+ óleo para fritar
+ sal á gosto
FILÉ DE PEIXE
01 Em um processador, ou até mesmo utilizando um pilão, triture as bagas de zimbro, junto do sal e as folhas de estragão.
02 Depois utilize a mistura para temperar os filés de peixe, esfregando com cuidado por toda a sua superfície.
PARA EMPANAR - OPÇÃO 01 - COM FARINHA DE ROSCA
01. Coloque a farinha de trigo em um tigela grande e reserve.
02. Em outra tigela, coloque os ovos e bata com um garfo bem de leve - apenas para que misturem. Também reserve.
03. Na terceira tigela, junte a farinha de rosca, o queijo parmesão e salsa bem picada .
04. Agora passe os filés de peixe pela farinha de trigo, em seguida dos ovos e por último na farinha de rosca temperada.
05. Aqueça uma panela funda com óleo á 180º C em quantidade suficiente para submersão dos seus filés. Frite cada um deles até que esteja bem dourados.
06. Retire da panela de óleo e leve para escorrer em uma grade.
PARA EMPANAR - OPÇÃO 02 - COM CERVEJA PRETA
01 Em uma tigela grande, coloque o fermento biológico seco e a água morna. Mexa para que dissolva e deixe descansar por 05 minutos para que ative.
02. Na mesma tigela do fermento, junte o azeite, a farinha de trigo e a cerveja preta.
03 Misture com uma espátula para que forme uma massa homogênea, não precisa bater porque nós não queremos ativar o glúten.
04. Deixe descansar por 30 minutos até que formem bolhas e cresça de volume. Você pode aproveitar esse intervalo para fazer as batatas ou ir preparando outro acompanhamento.
05. Quando a massa tiver crescido, bata a clara de ovo em ponto de neve e acrescente á massa, misturando com uma espátula bem devagar para não perder o ar incorporado.
06. Aqueça o óleo á 180º C em uma panela funda e com quantidade suficiente para submergir seu peixe.
07. Passe os filés de peixe na farinha de trigo temperada, mergulhando em seguida na massa e levando para fritar no óleo quente. Faça esse procedimento com um filé de cada vez.
08. Quando estiver dourado, retire e deixe escorrendo em uma grade antes de servir.
BATATAS FRITAS
01. Descasque as batas e corte o lado e as pontas.
02. Depois corte no sentindo do comprimento, resultando em fatias fina. Faça com que cada fatia não tenha mais de 01 cm (largura de mais ou menos um dedo) de espessura.
03. depois apoie essas fatias na tabua e corte palitos, também de 01 cm de largura.
04. Mergulhe as batatas em uma tigela de água gelada por 30 minutos. Passado o tempo, escorra bem as batatas.
05. Em uma panela funda, aqueça o óleo á 180º C e frite as batatas por cerca de 03 minutos, apenas para que fiquem macias. Retire do óleo e escorra em papel toalha.
06. Agora aumente um pouco fogo, levando á 200º. Frite novamente as batatas nesse óleo bem quente por cerca de 05 á 07 minutos ou até que estejam douradas. Fritar em duas etapas te dará uma batata mais crocante e sequinha.
07. Retire as batatas e escorra em papel toalha. Tempere com sal á gosto e sirva.
Eu adoro temperar peixes e aves com zimbro e estragão, mas você pode usar o seu tempero favorito ou até mesmo apenas o tradicional sal e pimenta.
Sempre que estiver com pressa opte pela versão com farinha de rosca que é mais fácil e prática.
Se estiver com muita pressa você também pode usar alguns atalhos como comprar a batata frita já congelada e apenas fritá-la. Não é a mesma coisa, mas numa família numerosa pode acabar te ajudando muito.
Outra opção é trocar as batatas fritas por batatas em canoas, rústicas e assadas com páprica. Assim enquanto você prepara o peixe, as batatas assam no forno e você consegue conciliar as duas atividades.
Você pode servir o peixe com pedaços de limão, acompanhando saladas ou até mesmo algum legume grelhado.
A massa de cerveja preta também pode ser usada para fazer tempurás
Para frituras, você saberá que o óleo chegou á 180º usando um termômetro de inox culinário próprio, ou recorrendo á um truque caseiro bem fácil, que é jogar um único palito de fosforo dentro da panela de óleo ainda fria. Quando o óleo atingir a temperatura de 180º C, o fosforo acenderá.
Comments