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Este é um prato clássico francês bastante simples e de sabores limpos.
Trata-se de um cozido que mistura cortes diferentes de carne com legumes e ervas aromáticas.
Não é um prato rápido, afinal quanto mas tempo na panela, melhor ele fica. Mas é uma prato prático, que não exige técnica elaborada e nem ingredientes caros.
Eu fiz algumas adaptações, preservando o sabor proposto, porém utilizando os ingredientes que estão mais dentro da nossa realidade brasileira.
Isso é algo inclusive recomendado de se fazer já que o pot au feu é uma composição despretensiosa, criada por famílias de camponeses humildes que aproveitavam os alimentos conforme sua sazonalidade e valorizavam todos os recursos disponíveis.
Então se mesmo com as minhas alterações você precisar adaptar os ingredientes para estarem mais de acordo com o que tem em abundância na sua região, não pense duas vezes! Você pode e deve favorecer os alimentos regionais, sazonais e de pequenos produtores.
Contudo, se você quiser fazer o original, sem nenhuma alteração, todos os ingredientes que foram substituídos estarão disponíveis no final da receita, na seção de DICAS.
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+ 01kg de músculo bovino
+ 400g de barriga de porco
+ 1,5kg de carne de frango
+ 300g de linguiça Blumenau
+ 02 colheres de sopa de manteiga
+ 02 cebolas médias
+ 04 dentes de alho
+ 04 batatas médias
+ 04 cenouras médias
+ 01 chuchu grande
+ 01 nabo médio
+ 01 rodela de abacaxi
+ 400g de couve manteiga
+ 200g de repolho roxo
+ 01 talo de salsão
+ 01 alho-poró
+ 02 folhas frescas de louro
+ 01 maço de salsa
+ 04 cravos
+ sal e pimenta do reino a gosto
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01. Junte o talo de salsão, com o alho-poró, as folhas de louro e o maço de salsa, amarrando com uma linha branca. O nome desse arranjo de temperos é bouquet-garni.
02. Espete os cravos na cebola - com casca e tudo. Dependendo do tamanho da sua panela, você pode por as cebolas inteiras, ou cortá-las ao meio. O que for mais viável.
02. Em uma panela alta e larga, coloque duas colheres de sopa de manteiga e ponha a carne bovina e a barriga de porco. Deixe selar e quando as carnes estiverem douradas, acrescente um pouco de água. Ao colocar á agua, com a ajuda de uma colher ou espátula, vá raspando todo aquele douradinho do fundo da panela.
03. Acrescente o alho descascado, a rodela de abacaxi, o bouquet-garni, uma pitada generosa de sal e cubra tudo com mais água. Não precisa encher a panela de água, é apenas a quantidade necessária para cobrir os ingredientes mesmo.
04. Ponha a panela em fogo alto e cozinhe até que ferva, então tampe a panela, baixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhar tranquilamente por 01h30. Sempre verifique se o líquido não está secando e se é necessário acrescentar mais água.
04. Coloque o frango e a linguiça na panela, ajeitando a disposição com as carnes que já estão lá e se for necessário, novamente complete com mais água. Deixe ferver por 30 minutos.
05. Agora com a panela fervendo, acrescente as batatas, o nabo, as cenouras, o chuchu, a couve e o repolho. Vá ajustando a quantidade de água conforme for necessário e cozinhe tudo por mais 01h00.
06. Após esse tempo, confira o cozimento da carne, ela deve estar tão macia que é possível cortá-la até mesmo com um garfo. Se necessário ajuste o sal e a pimenta.
07. Sirva: tradicionalmente as carnes são transferidas para uma tábua e os legumes para uma travessa. Enquanto o caldo é servido como entrada. Mas você pode dispor como achar melhor e até mesmo com tudo misturadinho numa cumbuca acompanhado de um pão bem crocante.
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* Se os seus legumes tiverem boa procedência, como de chácaras locais ou forem orgânicos, não precisa descascá-los antes de usar. Apenas lave muito bem com água e sabão antes.
* Você pode usar qualquer carne de frango, desde coxas e sobrecoxas que são mais baratas, até como pode escolher usar um frango inteiro.
* Tradicionalmente é utilizada a linguiça toulouse invés da linguiça Blumenau, a pastinaca no lugar do chuchu e a couve-rábano invés da couve manteiga e do repolho.
Também não faz parte do prato original o uso da rodela de abacaxi.
* O abacaxi funciona como um amaciante natural, pois ajuda a quebrar as fibras da carne. Ele não altera o sabor e nem mesmo deixa adocicado, tanto que você escolher macerá-lo até transformar numa pastinha e usar para marinar as carnes no seu dia a dia.
Se não quiser usá-lo também, não tem problemas.
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