Eu recebi um gesto tão gentil da equipe do Roast Café que decidi retribuir da forma mais carinhosa que eu sei que é cozinhando.
Usei um dos cafés, o perfil melaço de cana, para desenvolver essa receita de pão integral que é crocante, envolvente e muito saborosa.
+ 350g de farinha de trigo
+ 100g de farelo de trigo
+ 50g de farinha de castanha do pará
+ 10g de sal
+ 10g de fermento biológico seco
+ 200ml de café coado
+ 02 colheres de sopa de melaço de cana
+ 120ml de água
01. Passe o café de maneira que fique bem forte e concentrado. Com ele ainda quente dissolva o melaço de cana e misture bem.
02. Em uma tigela grande misture todos os ingredientes secos
03. Na sequencia vá adicionando o café, seguido pela água em temperatura ambiente.
04. Misture tudo muito bem e sove bem rapidamente por cerca de 05 minutos.
05. Deixe descansar por 02h00 ou até que dobre de volume
06. Retire o excesso de ar da massa, modele o pão e deixe crescendo por mais 30 minutos.
07. Faça um corte no topo da massa para que ela possa atingir todo seu potencial de crescimento e asse em forno pré-aquecido á 200ºg por aproximadamente 30 minutos.
08. Deixe descansar e resfriar antes de servir.
Eu utilizei o café de perfil melaço de cana e por isso optei por reforçar esse sabor mais terroso usando as duas colheres de melaço invés de açúcar. Mas caso você não tenha o melaço ou esteja usando um café com outras notas de fundo pode substituir por xarope de malte ou até mesmo açúcar
Eu usei farelo de trigo, mas você pode manter a mesma proporção com centeio ou farinha de trigo integral
Para finalizar o pão você pode polvilhar farinha sobre o seu topo.
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