Rabanada é um clássico de natal que sempre nos transporta de volta á infância.
Lembro de quando eu era criança em acordar no dia 25 de dezembro com o cheiro de canela quentinha que vinha da cozinha porque estavam fazendo rabanadas.
Eu gosto tanto de rabanadas que com o tempo fui aperfeiçoando a receita original da minha vó e até mesmo desenvolvendo algumas outras versões que você também encontra aqui no blog:
A receita de hoje é mais tradicional e um verdadeiro coringa, tanto para as festas de fim de ano, quanto para quando você quiser preparar um brunch bem caprichado.
+ 03 ovos grandes
+ 03 gemas grandes a parte
+ 1/4 xícara de leite
+ 1/4 xícara de creme de leite
+ 02 colheres de sopa de leite condensado
+ 02 colheres de sopa de mel
+ 01 colher de sopa de extrato de baunilha
+ 01 colher de chá de canela em pó
+ 04 fatias de pão amanhecido
+ 01pitada de sal
Para Grelhar:
+ óleo (ou azeite)
+ manteiga sem sal
Para Polvilhar
+ Açúcar gelado com canela, o quanto baste
01. Em uma tigela grande, com a ajuda de um batedor de mão, misture os três ovos grandes e as três gemas extras.
02. Enquanto bate, adicione também o leite, o creme de leite, o leite condensado, o mel, a baunilha, a canela em pó e a pitada de sal.
03. Distribua as fatias de pão dentro deste creme e deixe descansarem por 02 minutos de um lado e depois mais 02 minutos do outro.
04. Enquanto isso, em fogo médio, aqueça uma frigideira e só quando estiver bem quente, derreta um pouco de manteiga e regue com fio de óleo.
05. Só então coloque uma das rabanadas para grelhar, cozinhando cerca de 02 minutos de cada lado, ou até que fiquem bem douradas por fora.
06. Ao retirar da frigideira, polvilhe imediatamente a mistura de açúcar com canela dos dois lados.
07. Repita o processo com todas as fatias de pão.
08. Sirva as rabanadas puras, ou acompanhada de uma calda de melado ou até mesmo com uma bola de sorvete.
Você também pode incrementar esse creme de ovos com cardamomo em pó, gengibre ou noz moscada ralada.
O mel pode ser substituído por xarope de bordo ou melado de cana.
Eu gosto de utilizar pães mais densos para fazer a rabanada, como o brioche, o challah ou até mesmo a ciabata.
É importante misturar a manteiga com óleo, uma vez que o óleo aumentará o ponto de queima da manteiga (smoke point ou burning point), evitando que ela escureça a sua rabanada.
Você pode utilizar o óleo de milho, algodão ou canola que possuem pontos de ebulição altos e não deixam sabor residual.
O açúcar gelado tem um acabamento mais fino do que o açúcar refinado, e não derrete quando colocado junto de um prato quente - como acontece com o de confeiteiro, tornando a finalização mais bonita. Caso você não tenha acesso a ele, troque pelo açúcar branco refinado mesmo que não tem problema algum.
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