Quem me conhece sabe que eu sou apaixonada por risotos: eles são cremosos, suculentos e servem tanto para os dias mais frios quanto para os dias de muito calor.
O risoto de palmito por exemplo, fica perfeito morninho acompanhado de uma salada de rúcula e uma taça de vinho verde num dia de verão.
Ou como nessa sugestão, pode ser servido com um medalhão de file mignon pra aquecer o corpo e a alma nos dias de friozinho.
RISOTO DE PALMITO
+ 03 colheres de sopa de manteiga
+ 01 cebola pequena picada
+ 01 tomate médio batido
+ 01 xícara de arroz Carnaroli
+ 1/2 xícara de chá de vinho branco
+ 03 xícaras de chá de água
+ 270g de palmito picado
+ 1/4 xícara de queijo parmesão fresco ralado
+ Sal á gosto
MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON
+ 03 medalhões de filé mignon
+ 02 colheres de sopa de manteiga
+ 1/2 xícara de vinho branco
+ Sal e pimenta do reino á gosto
RISOTO DE PALMITO
01. Em uma panela ou fervedor médio, coloque as 03 xícaras de água para esquentar. Não precisa ferver e nem deve reduzir, a água apenas será mantida aquecida.
02. Agora em uma frigideira média e funda, derreta 02 colheres de sopa de manteiga e coloque a cebola picada. Não precisa doura a cebola, apenas espere alguns segundos para que ela murche.
03 Acrescente o arroz Carnaroli e doure, mexeno com ajuda de uma espátula até que ele absorva toda a gordura da manteiga.
04. Coloque o vinho branco e deixe cozinhando com calma, mexendo com delicadeza para que não grude. Faça isso até que boa parte do álcool tenha evaporado.
05. Adicione o tomate batido e um pouco daquela água que está sendo mantida aquecida. Não deixe o arroz nadando em caldo, um pouco de água apenas para que não grude no fundo basta.
06. Repita o processo de acrescer água conforme o arroz for absorvendo todo líquido e for secando. lembrando sempre de mexer com a espátula soltando qualquer grão que comece a se prender no fundo ou nas laterais.
07. Quando sentir que o arroz está ao dente - cerca de 18 minutos nesse processo de cocção - desligue o fogo, coloque o palmito picado, 01 colher de sopa de manteiga e o queijo parmesão fresco ralado. Mexa delicadamente para não amassar o grão de arroz e nem desmanchar o palmito.
08. Somente após a incorporação do parmesão é que você deve ajustar o sal, conforme o seu gosto pessoal. Tampe e deixe repousando por 05 minutos antes de servir.
MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON
01. Aproveite durante a cocção do risoto para aquecer uma frigideira, quando estiver bem quente, derreta a manteiga.
02. Tempere o medalhão apenas na parte externa com sal e pimenta do reino, colocando na frigideira para que grelhe.
03. Deixe selar e grelhar até que fique bem dourado. Quando começar a transpirar vire e doure o outro lado.
04. Regue com o vinho branco e mexa para que se misture e incorpore á gordura da manteiga e o caldo que a carne soltou.
05. Leve a frigideira para o forno bem quente por no mínimo 05 minutos (para carne mal-passada) ou até chegar no ponto desejado (cerca de 15 minutos para carne bem passadas).
06. Sirva assim que sair do forno, bem quente junto do risoto.
O meu arroz favorito para preparar risotos é o Carnaroli, por causa da quantidade de amido que ele possui, dando muito mais cremosidade ao prato. Porém se você não conseguir encontrá-lo, vale usar o Arbóreo sem problema algum: só preste atenção ao tempo de cocção. O arroz Carnaroli tem um tempo médio de cocção de 18 minutos, já o Arbóreo cozinha em média 15 minutos.
Esse prato rende 03 porções grandes de risoto, por isso no preparo do filé é sugerido o uso de 03 medalhões, mas fica a seu critério adaptar para a quantidade que achar mais viável.
O álcool nunca evapora completamente de um prato, então se você possui alguma restrição ou irá servir para crianças, é bacana trocar o vinho branco por 1/2 xícara de água + 01 colher de sopa de suco de limão siciliano.
A quntidade de água é sempre estimada, mas pode acontecer de variar um pouco em decorrência se o grão está mais novo ou mais velho. Com mais amido ou menos. Por isso coloque a água sempre com cautela e conforme necessário.
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