Esse prato russo já ganhou o lugar na mesa e no coração dos brasileiros e agora você pode fazer em casa mesmo, sem confusão e com um orçamento bem amigável.
+ 1,5 kg de carne bovina
+ 02 colheres de sopa de azeite
+ 02 colheres de sopa de conhaque
+ 01 cebola roxa grande
+ 01 dente de alho
+ 400g de cogumelos frescos
+ 06 colheres de sopa de manteiga
+ 1/4 xícara de chá de farinha de trigo
+ 2 xicaras de caldo de carne
+ 01 colher de sopa de mostarda
+ 01 colher de sopa de extrato de tomate
+ 01 colher de sopa de molho inglês
+ 01 xícara de chá de creme de leite
+ sal, tomilho fresco e pimenta-do-reino a gosto
01. Vamos começar cortando a carne bovina em cubos e levando para refogar numa frigideira com azeite até que estejam bem douradas.
02. Acrescente o conhaque e coloque fogo na panela - não precisa se preocupar que o fogo não levanta - flambando a carne até que todo teor alcóolico da bebida tenha evaporado.
03. Quando o fogo tiver apagado, transfira a carne para uma tigela e reserve.
04. Utilizando a mesma panela, derreta duas colheres de sopa da manteiga e refogue o alho e a cebola até que murchem. Só então adicione os cogumelos frescos fatiados para que cozinhem por cerca de 02 minutinhos apenas, então retire-os e coloque na tigela de carne que estava reservada.
05. Volte a panela vazia para o fogo, derreta o restante da manteiga e adicione a farinha de trigo. Agora começa o creme roux que é a base do molho do strogonoff.
06 Você vai cozinhar essa misturinha de farinha com manteiga até que esteja bem dourada. Isso é importante para a farinha cozinhar e não deixar gosto residual quando o prato estiver pronto.
07. Quando a farinha estiver bem dourada, acrescente o caldo de carne aos poucos, Mexendo o tempo inteiro para que a mistura de farinha dissolva e não empelote. Vá acrescentando o caldo e aproveite inclusive para - com ajuda da espátula - ir raspando toda a crosta que tiver no fundo da panela.
08. Quando tiver acrescido todo caldo, o molho deve estar levemente espesso, então adicione o extrato de tomate, a mostrada e o molho inglês. Deixe ferver por cerca de 02 minutos para que todos os sabores incorporem muito bem.
09. Agora pegue a carne junto dos cogumelos que estava reservada e adicione á este molho, cozinhando por mais dois minutos
10. Adicione o creme de leite, ajuste o sal e a pimenta do reino. Desligue o fogo e sirva com tomilho fresco.
Há diversos cortes de carne bovina mais baratos que podem substituir o tradicional filé mignon, como ganso redondo que também é conhecido nos açougues aqui de SP como peixinho
Você também pode usar qualquer tipo de cogumelo, shitakes mesmo ficam maravilhosos acompanhados de carne bovina.
Você pode substituir o conhaque por 1/4 xícara de vinho branco seco. Não precisa se preocupar com o teor alcóolico da bebida pois ela irá evaporar
Durante o flambado o fogo irá apagar sozinho.
Quando estiver fazendo o roux, o ato de raspar toda a crosta da panela enquanto acrescenta o caldo de carne, se chama deglaçagem e irá adicionar o sabor da carne e dos cogumelos que ficou do preparo anterior.
Após adicionar o creme de leite, não precisa deixar ele ferver. Você apenas o estará aquecendo enquanto ajusta o sal e os outros temperos.
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