Quem me apresentou essa receita do Jamie Oliver foi a Jess Gabrielzyk e inicialmente o preparo não incluía nem molho de tomate e nem palmito.
Você pode encontrar a receita original aqui.
Mas eu sou uma pessoa bastante emocionada quando se trata de strogonoff e fiz algumas alterações e acabei amando o resultado. Sem dúvidas, se tornou um dos meus pratos favoritos.
+ 200 g de cogumelos shiitake
+ 200g de cogumelos Paris
+ 350g de palmito
+ 01 cebola roxa
+ 02 tomates maduros
+ 50 ml de conhaque
+ 02 colheres de sopa de manteiga
+ 200g de creme de leite
+ salsa fresca á gosto
+ sal á gosto
01. Vamos começar com o mise em place que é nada mais que organizar o processo de cozimento: então separe todos os ingredientes, limpe os cogumelos com a ajuda de um pincel e depois os fatie. Ferva o palmito por pelo menos 10 minutos em água filtrada e depois os fatie. Bata os tomates maduros.
02. Agora aqueça uma frigideira grande em fogo alto e derreta a manteiga, acrescente a cebolas e espere que murchem. Depois acrescente todos os cogumelos fatiados e cozinhe por cerca de 02 minutos para que ganhem um sabor terroso amendoado.
03. Adicione o conhaque e incline a frigideira para que o fogo suba e flambe os cogumelos. Cozinhe até que as chamas diminuam e só então acrescente os tomates batidos, que devem cozinhar por mais 05 minutos ou até que reduza e ganhe uma coloração avermelhada mais intensa.
04. Coloque os palmitos fatiados e mexa delicadamente, deixando cozinhar por apenas mais um minuto ou dois, de forma que os sabores se misturem.
05. Acrescente o creme de leite e misture, finalizando com a salsa fresca picada.
06. Acerte o sal, conforme seu gosto e sirva ainda quente.
Você pode utilizar o cogumelo que estiver mais acessível na sua região, a ideia é misturar pelo menos dois tipos diferentes para ter um sabor mais complexo, porém não é impedimento para deixar de fazer se você encontrar só um único tipo no mercado.
Se tiver receio de flambar, basta cozinhar até que o álcool evapore - cerca de 05 minutos. Se não gostar do sabor, você também pode trocar o conhaque por uisque, ou até mesmo não usar nenhum tipo de bebida. Não tem problema algum.
Sirva com arroz bem soltinho, purê de batatas ou até mesmo batatas rústicas assadas com ervas frescas.
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