Na Dinamarca os suspiros também são conhecidos como "Kisses", porque são tão doces e gostosos quanto um beijo e derretem na boca.
Nessa receita nórdica, eles ganham uma repaginada e ficam perfeitos para acompanhar o café da tarde ou até mesmo como uma sobremesa rústica e muito saborosa.
+ 125g de claras
+ 250g de açúcar refinado
+ 05ml de essência de amêndoas
+ 100g de açúcar de confeiteiro
+ 15g de cacau em pó
+15g de farinha de amêndoas
01. Leve as claras e o açúcar refinado ao banho-maria e mexa com uma espátula até que a mistura esteja homogênea e todo açúcar esteja dissolvido. Você pode testar tocando para sentir se ainda há algum granulo.
02. Coloque essa mistura na batedeira em velocidade alta e bata com o globo até que esteja fria. O tempo vai depender da potência da sua batedeira.
03. Adicione a essência de amêndoas e o açúcar de confeiteiro e bata por mais 02 minutos para que tudo incorpore muito bem.
04. Separe a massa de suspiro pela metade. Em uma acrescente o cacau e na outra parte, a farinha de amêndoas. Misture cada uma delas individualmente.
05. Coloque um pouco de cada massa em uma manga de confeitar com o bico de sua preferência e pingue o merengue em uma assadeira forrada com tapete de silicone ou com papel manteiga.
06. Leve para secar em forno baixo - 80º - por cerca de duas horas.
* Você pode usar até mesmo açúcar cristal para o preparo da receita, a única diferença estará no tempo que ele leva para dissolver em banho-maria.
* O banho-maria deve ser feito apenas com o vapor da água aquecendo a vasilha de vidro. Deixar com o que a água fervente entre em contato com o recipiente pode quebrá-lo (causando acidentes), como pode levar á um superaquecimento das claras e acabar por cozinhá-las.
* O bico da manga de confeiteiro deve ser maior do que os pedaços de amêndoas.
* Nós queremos secar os suspiros e não assá-los, por isso que a temperatura do forno deve ser muito baixa e controlada. Se você tiver um forninho elétrico, ele é mais prático para o preparo, caso não tenha deixe a porta do seu forno á gás entreaberta com uma colher de pau.
* Você sabe que os suspiros estão prontos quando desgrudam do papel manteiga - ou da forma de silicone - com muita facilidade e sem deixar nenhuma marca.
Se o suspiro estiver levemente preso ou deixou um pequeno circulo de açúcar e você retirá-lo do forno, tem grande chances dele murchar depois de frio.
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