O preparo de uma massa fresca em casa pode ser considerado uma arte, já que exige dedicação, equilíbrio dos ingredientes e agilidade no cozimento.
Afinal, o cozimento precisa ser rápido para que possamos aproveita a consistência perfeitamente elástica e o aroma do ovo fresco.
Mas não fique intimidado, porque o suor vale a pena e uma massa bem feita é capaz de despertar paixões!
+ 03 ovos + 300g de farinha de trigo
+ 15ml de azeite de oliva extravirgem
+ 05g de sal
01. Em uma bancada coloque a farinha de trigo misturada com o sal, fazendo um pequeno monte.
02. Abra uma cavidade no centro e coloque os ovos e o azeite de oliva.
03. Misture todos os ingredientes com a ponta dos dedos até que tudo esteja bem integrado e homogêneo.
A massa deve estar firme e sem grudar nos dedos, se for necessário, acrescente mais farinha.
04. Trabalhe a massa com o processo de sova, fazendo pressão com a base da mão e a esticando. Prossiga o trabalho por cerca de 10 minutos.
05. Faça uma bola com a massa e a deixe descansando em uma tigela coberta por 01 hora em temperatura ambiente.
06. Após o tempo de descanso, polvilhe a superfície da sua bancada com farinha de trigo e abra a massa com um rolo de macarrão até ficar na espessura desejada.
07. Estenda a massa sobre o varal para secagem por 10 minutos
08. Polvilhe a superfície aberta da massa com farinha e enrole-a.
09. Corte com a faca, cilindros de 05cm de largura.
10. Solte o macarrão com as mãos e o coloque na panela com água fervente e sal para cozimento até que fique macio, mas firme.
* Você pode saborizar a massa com raspas de limão siciliano, açafrão e até mesmo ervas frescas.
* Você percebe que o ponto está correto quando a massa está elástica e um tanto difícil de abrir.
* Você pode utilizar um varal próprio para secagem, disponível a venda em lojas de artigos para cozinha, ou pode usar o próprio rolo de macarrão suspenso se fizer uma quantidade pequena.
* Se você tiver em casa um cilindro para massas, pode usá-lo para agilizar e facilitar o processo.
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