Essa tortinha é uma saudade recorrente dos meus clientes aqui da cozinha, duma época em que ela ainda não era vegetariana.
E como sempre me pedem para fazer novamente alguma edição especial, resolvi compartilhar a receita para que todo mundo possa fazer e ter essa delícia em casa quando mais desejar!
MASSA BRISÉE TRADICIONAL
+ 500g de farinha de trigo
+ 250 g de manteiga gelada
+ 02 colheres de sopa de água gelada
+ 01 pitada de sal
RECHEIO
+ 500g de mandioquinha, descascada e cozida
+ 75ml de creme de leite
+ 350g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
+ 02 colheres de sopa de manteiga
+ 02 colheres de sopa de azeite
+ 02 cebolas médias picadas
+ 01 dente de alho amassado, espremido ou cortado
+ Salsa, coentro, cominho, páprica, pimenta calabresa á gosto
+ Sal para acertar o tempero
MONTAGEM
+ 150g de cream cheese
TOPO
+ 300g de queijo mussarela ralada
+ 50g de queijo parmesão fresco ralado
DECORAÇÃO
+ Folhas de manjericão
+ Pimenta rosa
MASSA
01. Coloque a farinha de trigo numa tigela junto da pitada de sal
02. Adicione a manteiga picada em cubinhos e mexa com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida
03. Coloque a água gelada aos poucos e amasse até dar ponto
04. Cubra com plástico PVC e reserve na geladeira por pelo menos 30 minutos.
05. Abra a massa com ajuda de um rolo e depois forre o fundo das forminhas que você irá usar - não precisa untar, enfarinhar e nem mesmo usar papel manteiga.
06. Com um garfo faça furos no fundo da massa para que ela não infle ao assar, então cubra com papel alumínio e preencha todo o refratário com grãos ou cerâmica, de modo que crie um contrapeso. Repita isso com todas as formas que você utilizou.
07. Leve ao forno pré-aquecido á 180º graus para pré-assar por cerca de 15min ou até que a massa esteja levemente dourada.
08. Retire os grãos com ajuda de uma colher e depois retire o papel alumínio.
RECHEIO
01. Cozinhe a mandioquinha cortada em cubos no vapor até ficarem bem macias
02. Retire do fogo, escorra e passe com ela ainda quente amasse ou passe pelo espremedor. Acrescente á manteiga e o creme de leite e tempere com uma pitada de sal. Reserve.
03. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho, então acrescente a carne seca dessalgada, cozida e desfiada.
04. Tempere com os condimentos e acerte o sal.
MONTAGEM
01. Dentro das tortinhas pré-assadas, coloque uma camada de carne, seguida de uma camada de purê de mandioquinha e terminando com uma camada de cream cheese.
02. Finalize dispondo os queijos ralados misturados, eles irão derreter e formar um topo de queijo gratinado.
03. Aumente o forno á 200º graus e asse por mais 05 minutos ou até que o queijo esteja gratinado e massa das tortinhas esteja dourada.
FINALIZAÇÃO
01. Disponha folhas de manjericão fresco e a pimenta rosa. Sirva ainda quente.
Como esse preparo requer muitas etapas, organize os ingredientes antes de começar, fazer um mise en place pode te ajudar a economizar tempo na cozinha
Você pode fazer várias tortinhas como expliquei no decorrer da receita, ou até mesmo fazer única torta grande. Essa receita rende uma forma redonda grande de 25cm.
Eu não falei o rendimento em quantidade d mini tortas, porque tudo vai depender do tamanho e profundidade das suas forminhas.
Se o seu forno tiver grill, use ele na etapa final para gratinar o queijo.
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