Torta de limão é um clássico, cheio de delicadeza e doçura.
Você pode servi-la como a sobremesa principal ou até mesmo durante um chá da tarde.
MASSA SUCRÉE
+ 02 colheres de sopa de água gelada
+ 125g de manteiga sem sal gelada
+ 250 g de farinha de trigo
+ 25 g de açúcar
+ 01 pitada de sal
+ 01 ovo
RECHEIO CREME DE LIMÃO
+ 02 limões Taiti
+ 01 lata de leite condensado
+ 01 caixinha de creme de leite
+ 12g de gelatina incolor e sem sabor
+ 02 colheres de sopa de água
MERENGUE SUIÇO
+ 02 claras
+ 125g de açúcar
MASSA
01. Em uma tigela, peneire a farinha, o açúcar e o sal.
02. Acrescente a manteiga cortada em pedacinhos, incorporando-a com a ponta dos dedos, até formar uma farofa grossa.
03. Agregue o ovo e a água e amasse com delicadeza apenas para formar uma massa. não precisa sovar.
04. Embrulhe em um filme plástico e deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 30 minutos.
RECHEIO
01. Hidrate a gelatina com as duas colheres de sopa de água e deixe descansar por 05 minutos.
02. No liquidificador bata o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão.
03. Derreta a gelatina já hidrata no micro-ondas por 10 segundos e agregue junto com os outros ingredientes no liquidificador e bata tudo muito bem.
MERENGUE
01. Misture as claras com o açúcar e leve ao banho-maria, batendo constantemente até formar o merengue.
MONTAGEM
01. Com ajuda de um rolo, abra a massa sucrée e forre o fundo da assadeira, cobrindo tudo com papel alumínio e prendendo bem o papel na lateral da forma.
02. Coloque um peso sobre o papel alumínio para que a massa não estufe e nem deforme, levando para assar em forno pré-aquecido á 205º C até que esteja dourada.
03. Depois que a massa estiver assada, deixe esfriando e somente quando estiver em uma temperatura ambiente, distribua uma camada de creme de limão e uma camada de merengue sobre ela.
04. Gratine com o maçarico.
O processo de assar a massa da torta coberta com papel alumínio se chama blind-baking
Como peso para o blind-baking você pode usar as tradicionais bolinhas de cerâmica ou até mesmo simples grãos de feijão: que são muito mais baratos, fáceis de encontrar e também podem ser reaproveitados para a mesma função diversas vezes.
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