Cozinhar é um ato de amor, mas que algumas vezes exige da gente um pouco mais do que afeto: pode ser que uma receita te peça uma técnica específica, ou quem sabe um utensílio que você não tem em casa.
A técnica você pode aprender - muitas vezes com um simples google - e alguns dos apetrechos a gente até consegue substituir, mas é importante pensar que os itens básicos são realmente essenciais para que você execute os pratos com tranquilidade e segurança.
Mas como saber quais são os itens básicos?
Se você já tiver um pouco mais de experiência na cozinha, acaba descobrindo conforme a necessidade, ou seja, você aprende na prática do dia-a-dia mesmo. Agora se você está começando a se arriscar no preparo de comidinhas é bom contar com uma ajuda, que é justamente o que eu pretendo fazer nesse post de hoje.
ITENS BÁSICOS
Eu considerei itens básicos aqueles que uso com mais frequência e até para as receitas mais simples. Também levei em conta o peso que eles possuem para que você mantenha sempre a higiene e a segurança em cada preparo.
As tábuas servem como apoio para corte e serão uma das suas principais aliadas dentro a cozinha. Aqui não tem muito segredo para escolher e você pode conciliar o seu orçamento com a sua necessidade.
Dos principais materiais que estão disponíveis no mercado, a opção mais barata é a tábua de plástico. Ela é também uma das queridinhas dos cozinheiros profissionais, porque além de possuir um preço acessível, também é fácil de ser higienizada e pode ser reciclada quando descartada.
O ideal caso você escolha uma é comprar um jogo, destinando cada cor de tábua pra uma categoria de alimento específico. Assim você não corre risco do seu chocolate ficar com qualquer cheiro ou gosto residual da cebola.
A desvantagem é que ela pode soltar resíduos conhecidos como micro plásticos durante o uso.
Já a opção mais conhecida é a tábua de madeira - hoje proibida pela Anvisa dentro das cozinhas profissionais mas liberada pra uso doméstico. Se você estava pensando em comprar uma ou já tem a sua em casa não precisa ficar apreensivo pelo proibição do item. A media visa garantir a segurança e higiene pela facilidade de proliferação de bactérias no material, considerando as ranhuras que a faca faz na tábua com o tempo.
Porém essa medida é bastante controversa, já que o plástico também sofre ranhuras e o mais importante é que independente do material seja feita uma higienização adequada antes do uso e outra após usá-lo. Ou seja, se você possui uma u deseja adquiri-la para seu uso pessoal, fique a vontade pois o preço também é bastante acessível e elas são realmente lindas
Agora uma opção para quem tem um orçamento um pouco mas folgado são as tábuas de vidro: mais caras, mais difíceis de encontrar e menos ecológicas - já que o vidro temperado não pode ser reciclado.
Por último, existe também as opções de tábuas feitas de pedras conhecidas como chapas de rochas. Elas são realmente muito mais caras, mas também são uma opção muito mais elegante e com uma durabilidade sem igual.
Pelo menos uma faca grande e bem afiada é essencial, por isso procure escolher sempre as que são de aço inox e forjadas, assim você adquire um produto com maior durabilidade que não vai quebrar durante o uso, te deixando na mão ou até mesmo te machucando.
Existem vários modelos como as facas de churrasco, as que servem para desossar, as santoku, utility e por ai vá. Você deve escolher o modelo que mais se adequa para o tipo de comida que você faz. Ou seja, se você é churrasqueiro, não adianta muito comprar uma faca pequenas para frutas.
Para quem busca uma faca par uso geral e que consiga abranger a maioria dos preparos duma cozinha doméstica, a melhor opção de faca é a CHEF.
A faca chef é ideal para aqueles corte tipo gangorra, tem um bom tamanho para você trabalhar e se for de boa qualidade, ainda garante alta performance, precisão e qualidade.
Essa categoria é a minha favorita e quase tudo na sua cozinha vai passar por elas!
As panelas são os itens mais caros dessa lista - inclusive super vale economizar nos outros itens optando pelas versões de boa qualidade porém baratas, para usar a diferença do seu orçamento investindo em uma boa panela.
Porém lembre-se que a manutenção e o cuidado que você deve ter é proporcional ao tempo que você quer que ela dure, porque o mal uso pode jogar todo seu dinheiro no lixo e arruinar até a melhor e mais durável das panelas.
Dentro das opções ofertadas no mercado, as mais práticas são as de aço inox com fundo triplo e cabo tubular. O fundo triplo garante que o calor seja distribuído de forma mais igual evitando queimar o alimento e o cabo tubular não super aquece se tornando mais seguro de manusear.
Honestamente as de aço inox são as minhas favoritas porque são versáteis tanto no preparo de doces quanto no preparo de salgados, porém elas só não servem para frituras. Neste caso é melhor você ter uma panela de ferro ou se o orçamento for mais folgado, apostar em uma panela de aço cirúrgico.
Outras opções como as panelas de cerâmicas - que são lindas - podem ter um custo mais elevado além de sambarem na mesma limitação do aço inox e pra piorar ainda podem ser riscadas mais facilmente.
Já as panelas rústicas como as de barro e de pedra, possuem um investimento moderado, mantém o alimento aquecido por mais tempo e possuem ótima durabilidade. A ressalva é que elas podem acabar limitando os seus preparos, já que é praticamente impossível fazer um brigadeiro sem grandes dificuldades numa panela de barro, por exemplo.
Apesar de serem mais reconhecidos na confeitaria que exige quantidades exatas e meticulosas, diferentemente da cozinha mais tradicional que muitas vezes conta com nosso improviso e criatividade, os medidores facilitam a nossa vida e evitam desperdícios.
Medir os ingredientes vai fazer com que os nossos preparos não sofram variações drásticas de um dia pro outro - porque o nosso olhometrô falha.
Ou seja, até a chance de você errar a receita diminui, o que vai te fazer economizar tempo e dinheiro.
Não tem grandes variações entre os modelos, mas tem uma pegadinha: uma diferença na equivalência das medidas entre a opção nacional e as importadas.
Os medidores importados são muito mas bonitos, coloridos e alguns vem até com formato lúdico e de bichinhos. Porém uma xícara no medidor importado possui 250ml, enquanto o nacional oferece capacidade de 240ml.
Não é uma diferença tão grande, mas se a receita que você estiver fazendo exigir precisão, ela vai falhar pelo uso do medidor incorreto. Sendo assim, se a maioria das receitas que você faz são nacionais, opte pelo medidor brasileiro, escrito em português. Se prefere se arriscar mais com receitas gringas, compre um medidor importado.
Nosso habito cultural é usar muito mais as colheres de pau do que as espátulas de silicone, elas são mais aconchegantes, dão a impressão de uma cozinha mais rústica, artesanal e comida feita com afeto.
Além disso as colheres de madeira são baratas e você pode acabar variando mais nos modelos que vai escolher.
Porém como eu disse lá em cima sobre as tábuas de corte, cozinhas profissionais não podem mais usar utensílios de madeira pelo risco de contaminação, então se você quer começar a cozinhar pra fora tem que ter consciência de que não poderá usá-las.
Outra desvantagem é que pelo material ser rígido, nem sempre é fácil raspar a lateral curva de uma panela quando está preparando doces.
Já as espátulas de silicone por sua vez, facilitam esse processo de raspar a lateral e o fundo das panelas, se moldando ao formato necessário. A única ressalva é realmente que você deve escolher espátulas que sejam inteiriças e o preço.
Espátulas de silicone que possuem o cabo plástico acoplado podem soltar durante o uso - experiência própria - e você vai se ver tentando pescar um silicone na panela de brigadeiro fervendo.
Por isso, por mais que o preço pareça desanimador, se você vai investir em uma espátula de silicone é melhor optar por uma que seja inteiriça.
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